O Barbeiro de Cedilha

A posta à mirandesa é, como parece óbvio, de Miranda do Douro, nada e criada na Rua de Sendim, na “tasca” da Ti Gabriela que, nas feiras, servia nacos de carne sobre pão, trazendo depois a receita para o seu restaurante.

A origem da raça bovina mirandesa não é consensual. Mas a hipótese que colhe mais adeptos é que acredita que possa descender da raça fusca do planalto superior castelhano, que deriva do tronco ibérico de um conjunto de raças europeias e que tem em comum a coloração castanha.

Classificada como de “Denominação de Origem Protegida” a carne é da perna cortada em nacos com a dimensão da palma de uma mão, a posta é passada pela brasa e temperada com sal.

Nada mais simples e contudo nada mais difícil de igualar.

Recorremos a receitas espalhadas por todo o lado, sem a ambição de a conseguirmos concretizar com o sucesso de quem a decorou há demasiado tempo.

Os segredos:  

• A carne deve ser de vitela mirandesa;
• O lume deve estar forte no início da confeção e as brasas devem estar distribuídas de forma regular para distribuírem uniformemente o calor;
• Quando virar a carne, certifique-se que o lume está forte para que crie uma crosta que impeça a saída dos sucos interiores.
• A grelha deve ser colocada a uma distância de aproximadamente 10 cm das brasas.
• Quando a carne estiver pronta, retire e coloque-a próxima de uma fonte de calor, para que o seu molho escorra e possa ser aproveitado.
• A carne deve ser servida malpassada.

Os ingredientes

1,2 kg de carne de vitela mirandesa
Sal grosso, q.b.

A preparação

1. Corte a carne em quatro nacos com uma espessura de 3 a 4 cm, com cerca de 300 g cada.
2. Coloque a carne na grelha, sem tempero, e só depois polvilhe com sal grosso a gosto.
3. Quando começar a ver pequenas gotas de sangue à superfície, vire a carne sem a picar para que se mantenha tenra e suculenta.
4. Acompanhe com batata cozida com casca e grelos salteados, tudo regado com molho.

O molho

Ingredientes
1dl de azeite
20 ml de vinagre branco
25 g de alho
25 g de pimentão doce
Sal grosso, malagueta picada finamente e louro em pó, q.b.

Preparação

1. Pique o alho.
2. Junte e mexa bem com os restantes ingredientes.
3. Acrescente o molho da confeção da carne.
4. Regue tudo e delicie-se!

As melhores postas mirandesas são servidas no “O Abel” e no “O Mirandês”. Não são restaurantes de grandes estrelas, mas acabam por fazer de nós estrelas da festa.  

Bom apetite.